Marmara bölgesinin tipik zeytini olan gemlik zeytini bölgedeki zeytin varlığının % 80’ini oluşturmaktadır. Kabuğunun ince ve etine yapışık, et kalınlığının fazla, çekirdeği küçük, yuvarlakça ve üstü pürüzsüz oluşu ve aromatik olması dolayısıyla, Gemlik tipi zeytinden yüksek kaliteli sofralık zeytin üretilebilmektedir. Kilogramdaki dane adedi 280-320 arasındadır. Zeytin, Gemlik, Bursa ve yakınlarında Gemlik adını alırken, Orhangazi’de Kaplık, Mudanya’da Trilye, ayrıca Orhangazi ve Gemlik’te Kıvırcık ve Kara isimlerini de alır. Gemlik zeytini sahip olduğu yüksek kalite dolayısıyla diğer zeytin çeşitlerine göre çok daha yüksek fiyatlara satılmaktadır.